作成したアンケートをテストする でテストを行ったアンケートをリッチメニュー上で起動させる方法です。
リアクションのキーワードをテスト用のキーワードから本番用のキーワードに変更します。

リッチメニューエディタでタップ時に送信されるメッセージ1.リアクションのキーワードを修正する のキーワードに合わせます。

Flex Message Simulatorでtextを1.リアクションのキーワードを修正する のキーワードと合わせます。

参考:フレックスメッセージを作成する(LINE社のテンプレートを使用する)
2.リッチメニューやフレックスメッセージで出力されるメッセージを1のキーワードに合わせる で作成したリッチメニューやフレックスメッセージを本番環境へ反映すれば完了です。